LES PANIERS DE L'ESCATTES

Blog de l'AMAP de St Etienne d'Escattes. Souvignargues

 

Carpaccio de fenouil 13 octobre 2014

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 09:50

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 gros fenouils

- 1 morceau de parmesan

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 Préparation de la recette :

Laver le fenouil et couper chaque extrémité, le bulbe doit rester entier.

Couper de très fines lamelles, séparer délicatement les rondelles et les disposer sur une assiette.

Avec un couteau, découper des copeaux de parmesan au-dessus du fenouil.

Répartir une coulée d’huile d’olive sur le plat. Saler et poivrer.

 

 

Gratin de fenouil et pommes de terres ( avec ou sans lardons)

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 09:41

 Ingrédients

  • 500 g de bulbes de fenouil
  • 500 g de pommes de terre émincées
  • 1 oignon
  • 100 à 200g de lardons
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • persil haché
  • parmesan et gruyère râpé
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel et poivre

 

Méthode de préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
  2. Faire cuire dans un wok ou une poêle, les lardons, l’oignon émincé, le fenouil coupé et les pommes de terre.
  3. Ajouter l’ail, le persil, le poivre, et un peu de sel.
  4. Étaler les légumes dans le plat à four et les parsemer de parmesan et/ou de gruyère. Mouiller ensuite avec le vin blanc, arroser avec le reste d’huile et mettre au four pendant 20 à 30 minutes environ.

 

 

 

Gratin d’aubergines et tomates au parmesan 31 août 2014

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 15:27

Ingrédients , pour 4 personnes :

2  aubergines

4 ou 5 tomates

1 échalotte

Parmesan rapé

Huile d’olive

Préparation :

- Préchauffer le four , 180 °

- Peler et couper en tranches fines les aubergines et les tomates. Emincer l’échalotte

- Huiler le fond d’un plat à gratin.

Disposer une couche de tranches d’aubergines, puis une couche de tranches de tomates , rajouter quelques morceaux d’échalotte. Saupoudrez de parmesan.

Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire. Terminer par le parmesan.

Mettre le plat au four,  surveiller la cuisson, lorsque une bonne odeur se répand dans la cuisine  : c’est prêt !

Inutile de saler : le parmesan contient du sel.

aubergines

I

 

 

Salade d’épeautre à la tomate et au basilic

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 15:14

Ingrédients , pour 6  personnes  :         tomates

 

300 gr d’épeautre ( ou boulghour, ou blé )

8 tomates mûres

10 feuilles de basilic

2 gousses d’ail

Olives noires

Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Cuire l’épeautre dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir

2.Couper les tomates en dés. Ciseler les feuilles de basilic. Eplucher l’ail et l’émincer. Couper les olives en petits morceaux. Mélanger le tout avec l’épeautre refroidi

3. Rajouter l’huile d’olive, éventuellement sel et poivre. Bien mélanger.  Conserver au frais avant de servir

 

 

 

 

Pépinières Quissac 7 août 2014

Classé dans : ARTICLES ET LIENS UTILES — paniersdelescattes @ 14:51

logo pépinière

 

 

Découvrez le site des pépinières Quissac, près de St Etienne , où vous trouverez un large choix de plantes et fleurs  pour jardins écologiques, ainsi que des conseils avisés.

http://www.jardin-ecologique.fr/

PEPI 2

 

 

JARDIN ECO

 

 

Velouté glacé de concombre 28 juillet 2014

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 19:39

Ingrédients , pour 4 personnes ou plusieurs verrines

- 2 concombres , à réserver au réfrigérateur au moins deux heures

- 15 cl de crème fraiche ou 2 yaourts à la grecque (ou brassés)

- 2 cuil à soupe d’huile d’olive

- 6 feuilles de menthe

- 1 gousse d’ail

- le jus d’un demi-citron

- sel (éventuellement)

Préparation :

- Couper les concombres en petits morceaux, les mettre dans le bol d’un robot 

- Rajoutez la crème ( ou yaourts) , les feuilles de menthe ciselées, l’ail pressé, l’huile d’olive, le jus de citron

- Mixez finement

- Mettez au frais avant de servir

 

 

 

 

 

Terrine de chèvre, courgettes, poivrons

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 19:31

Ingrédients pour 6 personnes

-3 poivrons ( 1 rouge, 1 jaune, 1 vert)

-2 courgettes

-400 gr de chèvre frais

-15 filets d’anchois à l’huile

-50 gr de pignons

- 3 feuilles de gélatine

-20 cl de crème fraîche

- 1 cuil à soupe d’huile d’olive

- 4 brins de menthe

- sel, poivre

 

Préparation :

-Epluchez et taillez les poivrons en lanières

Ebouillantez-les 8 mn. Egouttez sur du papier absorbant , arrosez-les d’huile

Débitez les courgettes en lanières

Ebouillantez les 4 mn à l’eau salée puis égouttez les

 

- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la puis incorporez-la à la crème luquide chauffée.

Mixez le chèvre avec la crème . Salez peu et poivrez

Egouttez, éponger les anchois et hachez-les avec les pignons

 

-Chemisez de film alimentaire une terrine ( 15 cm de long) en le laissant déborder

Tapissez le fond et les parois de courgettes

Etalez un tiers de chèvre, les poivrons, un tiers de chèvre, les anchois aux pignons,le reste de chèvre

Couvrez de courgettes, rabattez le film. Réservez 4 h au frais

 

-Démoulez la terrine, décorez avec la menthe

 

 

Salade de poivrons et tomates 7 juillet 2014

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 10:41

téléchargement

 

Ingrédients ( pour 4 personnes)

- 6 poivrons

- 4 tomates

- 5 gousses d’ail

- 2 échalotes

-  huile d’olive

- sel et poivre

Préparation :

Laver les poivrons,  les poser dans un plat allant au four et cuire à thermostat 7 ( 200°) , le temps que la peau noircisse ( ou que des cloques apparaissent), les tourner de temps en temps

Laver les tomates , les  couper en petites tranches , les poser dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et cuire en même temps, pendant une heure

Sortir les poivrons et les laisser refroidir quelques minutes. Réserver le jus. Enlever la peau et les pépins et les couper en fines lamelles.

Les mettre dans un saladier avec le jus, les tomates , l’ail en purée, les échalotes coupées finement. Saler, poivrer , si besoin : rajouter un peu d’huile d’olive

Consommer une fois refroidie, ou laisser mariner au réfrigérateur

Vous pouvez aussi y rajouter des pommes de terre , cuites à la vapeur, coupées en morceaux

 

 

 

 

Reportage radio sur l’AMAP 6 juillet 2014

Classé dans : ACCUEIL — paniersdelescattes @ 21:13

 

radio som

Mercredi 25 juin, Radio Sommières est venue à St Etienne , lors de la distribution des paniers pour faire

un petit reportage sur notre AMAP.

Producteurs et consommateurs ont été interviewés par Emile, un jeune stagiaire de la radio.

Voici le lien pour écouter et télécharger le reportage d’Emile:

 

 

Les contrats fromages de chèvre 31 mai 2014

Classé dans : ARTICLES ET LIENS UTILES — paniersdelescattes @ 09:08

th (1)

 Pour en savoir plus sur notre producteur de fromages de chèvres , la Ferme de Puech Cabrier , à Uchaud, vous pouvez visiter le site de la ferme :

 : www.lafermedepuechcabrier.fr

 

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