LES PANIERS DE L'ESCATTES

Blog de l'AMAP de St Etienne d'Escattes. Souvignargues

 

La Brasserie des Garrigues à Sommières 4 février 2015

Classé dans : ARTICLES ET LIENS UTILES — paniersdelescattes @ 09:19

Un article sur la brasserie des Garrigues à Sommières, publié sur le site : Le panier de la Coccinelle : http://lepanierdelacoccinelle.com/annabelle-boyer/

La Brasserie des Garrigues

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Notre région, le Languedoc-Roussillon, est réputée pour ses vins. J’ai donc été plus que curieuse lorsque des amis nous ont vivement recommandé une autre boisson, la bière artisanale de la Brasserie des Garrigues à Sommières, dans le Gard.

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Après avoir eu l’occasion de la goûter, et de l’apprécier :-) , à plusieurs reprises, nous voilà donc en route vers Sommières un samedi matin, pour un tour au marché (à faire aussi ;-) ) et à la découverte de cette fameuse brasserie.

Nous avons été accueilli par Emmanuel, l’un des deux co-fondateurs. Il nous a présenté la fabrication de la bière et a répondu à nos questions avec le sourire. Un vrai passionné ravi de transmettre son savoir, tout ce que j’aime :-) .

orge-bière

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Les deux brasseurs autodidactes ont débuté dans leur cuisine et ont lancé leurs premières bières en 2007. Depuis, l’équipe s’est agrandie (5 personnes actuellement) et leur notoriété augmente chaque année. Leurs produits sont même reconnus jusqu’en Belgique, un des hauts lieux de la bière ! ;-)

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Mais la  fabrication reste artisanale, afin de produire des bières naturelles au goût authentique. Elles sont labellisée bio, sans colorants ni conservateurs, et ne sont ni filtrées ni pasteurisées.

Ce qui est remarquable aussi chez ces brasseurs, c’est leur inventivité permanente, pour faire évoluer leurs bières « basiques » et en proposer de nouvelles, aux recettes toujours plus originales. Citons par exemple la feu follet, au malt fumé ou encore la Triple Hot, au poivre, piment et gingembre (tout un programme ;-) ). Leur créativité s’exprime aussi dans les noms et sur leurs jolies étiquettes.

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J’adore cette idée de non standardisation, qui n’est malheureusement plus de mise dans l’industrie agro-alimentaire actuelle.

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Vous pouvez retrouver les bières de la Brasserie des Garrigues dans de nombreux magasins bio et épiceries du Gard et de l’Hérault, mais également dans des caves à bières et restaurants un peu partout en France. La boutique en ligne Sud Corner (que des bons et beaux produits du Sud, je vous en reparle bientôt ! :-) ) en propose aussi une sélection.

Mais ce qui est encore mieux bien sûr, c’est de se rendre à la fabrique, pour pouvoir découvrir toute la gamme du moment (certaines bières sont saisonnières). Pour offrir ou pour le plaisir, un coffret regroupant 6 sortes de bières est disponible. Nous avons craqué pour Noël : un coffret pour chaque homme de la famille ! ;-)

brasserie-garrigues

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Si vous ne pouvez pas vous rendre à la fabrique, je vous invite à découvrir leur site, avec notamment une vidéo sympa sur la fabrication de la bière ;-) . Vous pouvez également suivre la Brasserie des Garrigues sur Facebook.

Les coups de cœur de Chéri sont pour la Ribouldingue et la Frappadingue. Pour ma part, je n’ai jamais été très portée sur la bière. Mais j’avoue que la Brasserie des Garrigues m’a fait revoir mon jugement ! J’apprécie tout particulièrement La Saison des Amours (oui, un peu pour le nom aussi ;-) ).

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Et vous, vous êtes plutôt blanche, blonde, ambrée ou brune ?

 

 

Bisque de crevettes 19 novembre 2014

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 09:10

 

INGRÉDIENTS

Portions4 personnes

 
  • 1 oignon,, (40 g)
  • 4 – 6 gousses d’ail
  • 50 g d’huile d’olive
  • 70 g de concentré de tomate, (1 petite boîte)
  • 3 brins de persil
  • thym
  • ½ feuille de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne, ou quelques gouttes de Tabasco
  • 20 g de sel
  • poivre
  • 250 g de crevettes non décortiquées
  • 30 g de Pastis
  • 1 – 2 dose de safran
 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

1.    Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluchés dans le bol et mixer  

2.Ajouter l’huile d’olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Pastis) et régler 4 min/100°/vitesse 1.

3. À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes (sans les décortiquer), le Pastis, le safran, 300 ml d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1. Ensuite mixer 1 min/vitesse 6 puis 1 min/vitesse 10.

4. Ajouter de l’eau jusqu’à la graduation 1.5 L et mixer à nouveau 1 min/vitesse 5

5.   Filtrer la bisque à l’aide du panier et éventuellement ensuite d’un chinois.

 

 

Croquettes de poivron vert, courgette et flocons d’avoine 15 novembre 2014

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 15:47

Vous pouvez les réaliser sous forme de boulettes (comme sur la photo), pourquoi pas piquées sur une brochette, ou sous forme de galettes de 5cm de diamètre.

croquettes-poivron-vert-courgette-avoine-2

Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote

1 gros poivron vert

1 courgette

200g de flocons d’avoine

1 oeuf

Sel et poivre

1cc d’ail en poudre

2cc de paprika

1cc de curcuma

1cc de piment doux

Chapelure de pain

Huile d’olive

 

Préparation

Laver les légumes. Eplucher l’échalote, la courgette et le poivron.Vider le poivron.

Mixer l’échalote, le poivron et la courgette. Verser les légumes mixés dans un saladier, ajouter les flocons d’avoine, l’oeuf, le sel et le poivre et assaisonner avec les épices. Bien mélanger.

Verser de la chapelure dans une assiette creuse. Déposer une cuillère à soupe du mélange de légumes dans l’assiette creuse, recouvrir de chapelure et former une boulette. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer une poêle, verser de l’huile d’olive, faire cuire les croquettes pendant plusieurs minutes et les retournant une fois.

 

 

 

Soupe de courges 11 novembre 2014

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 16:04

courges2                                    butternut

 

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- Une courge butternut ou un gros morceau de courge                                                                                                                                                                       

- 6 pommes de terre moyenne

-1 ou 2 oignons

- Huile d’olive, Noix de muscade, Sel

 

Préparation :

- Couper les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive au fond d’une marmite

- Rajouter les courges et les pommes de terre , coupées en morceaux

- Laisser cuire 10 mn , en remuant de temps en temps

- Rajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les légumes

- Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants

- Mixer et rajouter la muscade rapée et un peu de sel

 

 

Soupe au Pistou

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 15:41

20141101_210427    Cliquez sur la photo pour l’agrandir .

 

 

Orange Juice

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 15:31

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Faire d’abord revenir au fond de la marmite les morceaux de courges avec des oignons et un peu d’huile. 

Ensuite faire bouillir:

- 3 courges : butternut, potimarron, citrouille

- les pommes de terre

Ajouter à la fin 2 petites briques de lait de coco et un peu de curry

 

 

Soupe  » Dark Vador aime aussi le rose « 

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 14:41
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  -faire revenir des oignons

-rajouter de l’eau

-saler poivrer pimenter agrémenter

-faire cuire quelques pommes de terre

-rajouter les betteraves cuites en petits bouts                            

-mixer

-rajouter du fromage blanc

-faire un pistou au persil (huile persil ail)

 

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Soupe au sang et écailles de dragon

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 14:33

200 gr de chocolat noir
• 80 cl de lait
• 25 carambars au caramel (les mettre au réfrigérateur auparavant afin de faciliter l’enlèvement de l’emballage)
• 4 cuillérées à café de Maïzena.

Pour le sang de dragon :

- Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec les carambars.

- Quand ils sont fondus, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux.

- Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

- Diluer chaque cuillère à café de Maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide et les ajouter à la soupe au chocolat

- Laisser cuire en mélangeant 5 minutes (ou jusqu’à ce que la soupe s’épaississe).

Pour l’écaille de dragon :

- Servir avec un carambar fondu au four.

 

 

Soupe au caillou

Classé dans : Le coin des soupes,RECETTES — paniersdelescattes @ 14:21

Faire bouillir de l’eau avec du bouillon de légumes et de volaille

 - un CAILLOU mûr à point.

 Y ajouter :

 - du potiron

 - des pommes de terre

 - des poireaux

 - du chou

 - des carottes

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Sauté d’agneau aux navets 26 octobre 2014

Classé dans : RECETTES — paniersdelescattes @ 21:31

Dans une marmite à demi couverte, mélanger et cuire sur feu moyen, pendant 1 heure environ:

1,5 Kg d’épaule d’agneau en morceaux

150 à 200 gr de pois chiche trempés de la veille

100 gr de beurre ou l’équivalent en huile d’olive

1/2 cuil. à café de poivre

1/2 cuil à café de gingembre en poudre

1/2/cuil. à café de sel

Du safran en pistil ou un petit paquet de spigol ou 1/2 cuil. à café de curcuma

1 litre et demi d’eau

Puis ajouter et laisser mitonner 15 à 20 mn sans remuer :

1,5 kg de navets en morceau de 3cm

1 bouquet de coriandre haché

 

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